5 Recetas Vegetarianas de Turquía

En esta segunda entrega del especial de comidas vegetarianas por el mundo nos vamos a Turquía, un país con mucha historia, imperios y tradiciones. Con una parte en Europa y otra en Asia, fue cuna de miles de acontecimientos importantes para la humanidad.

Pero no hablaremos de ello en este artículo, sino de su gastronomía típica. Para que cuando organices un viaje a estas maravillosas tierras no tengas problemas si no consumes carne (que se ofrece bastante en los restaurantes turcos). O quizás deseas preparar una cena como si estuvieras frente al Bósforo, paseando entre cuevas o caminando entre callejuelas de tierra y casas de adobe. ¡Afiyet Olsun! (¡Buen provecho!)

Receta de Menemen

Los conocidos “huevos revueltos” que seguro has probado alguna vez pero en este caso la versión de Turquía, con salsa de yogur y ajo, entre otros ingredientes. Se come en el desayuno pero puede formar parte de una cena ligera.

Ingredientes:

Para el revuelto:

• 5 huevos
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 60 gramos de queso feta
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• Un poco de perejil

Para la salsa:

• 7 cucharadas de yogur natural (griego o turco)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Eneldo fresco

Preparación:

1. Para la salsa pon en un recipiente el yogur, añade el ajo picado bien fino, salpimeneta y bate bien.
2. Espolvorea el eneldo picado y lleva a la nevera hasta el momento de servir.
3. Pica la cebolla en cubos pequeños, el pimiento en cuadrados y el tomate bien pequeño.
4. Calienta el aceite de oliva en la sartén y dora la cebolla. Echa el pimiento y deja ponchar. Por último coloca el tomate y salpimenta.
5. Remueve a cada rato para que no se pegue hasta que el tomate suelte toda al agua.
6. Bate los huevos y mezcla con el queso desmenuzado o rallado. Agrega a la sartén y remueve para que cuajen.
7. Sirve con la salsa de yogur y una buena cantidad de pan (por ejemplo pita).

Receta de Patlican Ezmesi

Es un puré de berenjenas “quemado” con yogur (por supuesto que no puede faltar). Este aperitivo clásico de Turquía (llamados mezes) es muy fácil de hacer y te encantará:

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 3 cucharadas de yogur natural
• 1 diente de ajo
• 1 chorro de zumo de limón
• 1 puñado de cilatro o perejil
• 1 chorrito de aceite de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Pon las berenjenas en el horno o en el hornillo para que se tuesten bien. No olvides hacerles unos cortes para que no revienten.
2. Cuando están bien oscuras por fuera por dentro estarán tiernas. Una vez que se haya enfriado la cáscara pélalas. Pon a escurrir para que suelten todo el agua.
3. Trocea y echa en un recipiente junto al yogur, el zumo de limón, el ajo bien picado y el perejil o cilatro picado finamente.
4. Salpimenta e integra para que te quede como un puré. Si deseas puedes pasarlo por la batidora. ¡Y listo!

Receta de Mercimek Koftesi

Son unas croquetas de lentejas y trigo realmente riquísimas. Se acompañan con limón y hojas de lechuga… pero por supuesto con una salsa de yogur (como la de la primera receta).

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas
• 1 taza de trigo bulgur
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de tomate
• ½ taza de perejil picado
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Rebanadas de limón
• Hojas de lechuga

Preparación:

1. Pon en remojo las lentejas durante toda la noche. Al otro día cocina a fuego medio con un poco de sal.
2. Cuando estén tiernas añade el trigo bulgur y sigue cocinando unos minutos más.
3. Retira del fuego y deja reposar 20 minutos. Si pasado ese tiempo aún hay agua en el cazo, cuela.
4. Pica bien la cebolleta y el perejil y mezcla con las legumbres junto al tomate.
5. Agrega aceite de oliva, mezcla bien para formar una pasta y pon en la nevera una hora.
6. Arma las croquetas y vuelve a refrigerar.
7. Sirve sobre las hojas de lechuga y acompaña con el limón para poder aliñarlas.

Receta de Saksuka

Nuevamente las berenjenas están presentes en un platillo turco (forma parte de una buena cantidad de recetas). En esa oportunidad se combina con otros vegetales.

Ingredientes:

• 350 gramos de berenjenas
• 350 gramos de calabacines
• 350 gramos de patatas
• 250 gramos de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 800 gramos de tomate natural
• Sal, pimienta y azúcar
• Aceite de oliva

Ingredientes:

1. Pela las berenjenas y corta en dados. Sumerge en agua con sal por una hora (para quitar el amargor).
2. Pica los pimientos en trocitos, los dientes de ajo en láminas y la cebolla en juliana. Poncha en ese orden con 4 cucharadas de aceite de oliva por 5 minutos.
3. Agrega el tomate, salpimenta y echa un poco de azúcar. Cocina 20 minutos con fuego bajo y tapado.
4. Pela y corta los calabacines y las patatas del mismo tamaño que las berenjenas.
5. Fríe las patatas hasta que se doren. Retira y haz lo mismo con las berenjenas y por último los calabacines.
6. Esparce los vegetales fritos en una bandeja y echa por encima la salsa. Acompaña con yogur natural si lo prefieres y no te olvides del pan.

Receta de Pilav

El arroz pilaf si bien es un acompañante para el pescado o la carne también se puede comer con verduras o solo.

Ingredientes:

• 350 gramos de arroz
• 850 ml de agua o caldo de vegetales
• 50 gramos de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Haz el caldo o calienta el agua. Lava el arroz y escurre.
2. En un cazo derrite la mantequilla y saltea el arroz unos dos minutos.
3. Agrega el caldo o agua y baja el fuego al mínimo.
4. Tapa y cocina unos 20 minutos hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.
5. El punto justo del arroz es cuando al presionar con los dedos aún está un poco duro.
6. Deja enfriar un poco y a comer se ha dicho (pueden agregarse piñones y pasas).

¿Ya has empezado a reunir los ingredientes para estas recetas turcas vegetarianas? ¡Nuevamente hemos derribado el mito de que en este país se puede viajar aunque no se coma carne!

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