Recetas de Sopas de Verduras

Reconfortante en invierno o cuando estamos enfermos… riquísima y saciante cuando tenemos mucho hambre y aún falta para la hora de la cena. ¿Y quién dijo que sólo se puede consumir los días de frío? ¡En verano también podemos disfrutar de una deliciosa sopa de verdura!

Quizás hayas preguntado a tu abuela o madre sobre su receta magistral o secreta y te haya dicho que no la guarda escrita en ningún lado porque la prepara de memoria. “Pon un poco de esto, otro poco de aquello…” Por más de que intentes y la imites al dedillo nunca te quedará como la que ella hace. ¡Pero que esto no te desanime! Puedes cocinar este rico platillo eligiendo cualquiera de las recetas que te daremos a continuación.

Receta N° 1 de sopa de verduras

Comenzamos con la receta básica de la sopa de verduras, sin ingredientes de origen animal (no lleva carne) ni tampoco fideos o arroz. Es 100% vegetal, sana y… ¡exquisita!

Ingredientes:

• Verduras que tengas en casa: cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, puerro, apio, patata, calabacín.
• Especias: Perejil, cebollino, pimentón, laurel, nuez moscada, pimienta molida.
• Guisantes (opcional)
• Agua
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Pela y corta en cubos las verduras que quieras usar para la sopa.
2. En una olla grande con un poco de aceite sofríe un poco pero que no llegue a quemarse ni dorarse.
3. Agrega las especias y la sal. Remueve bien.
4. Cubre la olla con agua y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén cocidas (blandas).
5. Puedes acompañar con pedacitos de pan tostado o queso rallado.

Receta N° 2 de sopa de verduras

Podríamos decir que esta es un poco más elaborada. Pero no te asustes. En realidad lleva ingredientes específicos (no es como la anterior que junta cualquier vegetal que tengas en casa). Si quieres comer por separado el caldo de las verduras te recomendamos que las trocees lo suficientemente grandes como para retirarlas sin que se rompan.

Ingredientes:

• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 1 calabacín
• ½ brócoli
• 3 dientes de ajo
• 1 col
• 2 tomates
• 1 manojo de judías verdes
• Agua
• Sal

Preparación:

1. Limpia, pela y corta las verduras. Separa según la variedad.
2. En una olla con una buena cantidad de agua y un poco de sal pon primero las verduras que tardan más en cocinarse: nabo, patata y zanahoria al principio. Luego cebolla y pimientos cuando rompa el hervor. En tercer término el brócoli, la col, el calabacín, las judías y el tomate.
3. Deja que todo se cocine bien. Si es preciso añade más agua o sal.
4. ¡Prepara más cantidad y guarda para comer por varios días como entrante!

Receta N° 3 de sopa de verduras

Esta opción si parece tomada de un libro de cocina de la abuela (porque muchas lo tienen). Es muy rica y fácil de hacer. ¡Anímate!

Ingredientes:

• 1 tomate
• 3 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 50 gramos de apio
• 50 gramos de nabo
• 50 gramos de puerro
• ¼ col blanco
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 litro de agua
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lava bien las verduras y corta todo en juliana (excepto el tomate), lo más fino posible para que se cocinen en menos tiempo.
2. Pica el perejil, filetea bien los ojos y reserva. Los tomates en cubos.
3. En una cazuela con aceite sofríe el ajo hasta que se dore, quita con una cuchara y espolvorea con pimentón.
4. Echa las verduras y las especias y rehoga unos 3 minutos.
5. Agrega el agua y cocina una media hora con la cazuela semitapada.
6. Prueba que los vegetales ya estén listos y…. ¡que aproveche!

Receta N° 4 de sopa de verduras

¿Quieres una sopa rica pero un poco diferente a las demás? ¡Entonces hazla licuada! Saciará tu apetito en menos tiempo y estarás recibiendo muchos nutrientes. Lleva muy pocos componentes y se hace en minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de anco o zapallo
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• Especias al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Lava las verduras y pela el zapallo.
2. Pica los pimientos y la cebolla en tamaño mediano.
3. Cocina en 2 litros de agua con un poco de agua hasta que todo quede tierno.
4. Cuela, reserva el caldo y coloca las verduras en la licuadora.
5. Echa un poco del agua de la preparación para que quede más líquida y la licuadora funcione mejor.

Receta N° 5 de sopa de verduras

Por último una receta con una buena cantidad de vegetales. ¡Es realmente deliciosa!

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 1 patata
• ½ zapallo
• 1 atado de acelga
• 1 zucchini
• 1 taza de garbanzos, judías o guisantes
• Sal, pimienta molida y tomillo al gusto
• Aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo. Pela y corta la zanahoria en rodajas finas igual que el apio.
2. Caliente el aceite de oliva en un cazo y dora estos ingredientes.
3. Sala y condimenta con las especias.
4. Trocea los demás vegetales en cubos y la acelga en juliana.
5. Agrega la patata, el zucchini y el zapallo.
6. Echa agua hasta cubrir todos los vegetales y cocinar 20 minutos.
7. Añade los guisantes y la acelga. Cocina 10 minutos más.

Tips finales para hacer sopa:

• Si quieres una sopa crema no añadas más que las verduras y pasa por la procesadora de alimentos.
• Para añadir fideos o arroz calcula 20 minutos más a cualquier cocción.
• Puedes echar champignones, maíz, remolacha o cualquier verdura que desees.
• Ralla queso parmesano al servir en cuencos o también trocitos de queso en la base del tazón.
• La sopa queda muy rica con crostones o pedacitos de pan tostado o frito.

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