Recetas con Pepinos

Refrescante para el verano, perfecto cuando estamos haciendo dieta y sobre todo para consumir ensaladas o platillos menos pesados o calóricos. En este artículo te ofrecemos variadas recetas que puedes preparar con pepinos.

Si eres de los fanáticos de este vegetal o bien si no crees que no te gusta para nada, te recomendamos que intentes cualquiera de los platos que se detallan a continuación. ¡Te sorprenderás!

Receta de Pepinos a la Húngara

Varias de las recetas que indicaremos en este post son extranjeras por lo tanto es una excelente manera de aprender sobre gastronomía internacional. ¡Y sobre todo disfrutarla!

Ingredientes:

• 2 pepinos
• Cantidad necesaria de pimentón dulce o páprika
• 1 pizca de Sal
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de uva (o de oliva)
• 1 pizca de azúcar

Preparación:

1. Pela los pepinos y córtalos en rebanadas lo más finas posibles (mejor si lo haces con mandolina)
2. Sala y deja reposar 15 minutos
3. Mientras tanto prepara el aliño mezclando el vinagre, el aceite y el azúcar
4. Escurre los pepinos y esparce en una bandeja o fuente
5. Echa por encima el aliño y antes de servir espolvorea con páprika.

Receta de Pepinos Empanados

Podría decirse que todo lo que queramos se puede pasar por avena o pan rallado y freír o cocinar al horno. ¡El pepino no es una excepción!

Ingredientes:

• 1 pepino
• ¼ taza de fécula de maíz (maicena)
• 3 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 3 cucharadas de sémola fina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de lino
• Aceite para freír

Preparación:

1. Corta el pepino en rebanadas gruesas y pasa por la maicena.
2. En un recipiente mezcla la harina de garbanzos con el vinagre y la sal.
3. Añade un poco de agua y mezcla para obtener una crema.
4. En otro plato pon el pan rallado, el salvado de avena, las semillas y la sémola
5. Pasa las rebanadas de pepino por la primer bandeja y luego por la segunda.
6. Fríe o cocina en el horno con un poco de aceite hasta que se doren de ambos lados.

Receta de falso encurtido de Pepino

Como no se conserva en vinagre no es considerado un encurtido o una vinagreta pero lo bueno es que se puede mantener durante varios días en la nevera.

Ingredientes:

• 3 pepinos
• 2 cebollas moradas
• 3 cucharadas de sal
• 1 puñado de hierbas frescas (por ejemplo menta, perejil y albahaca)
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Pela y rebana los pepinos en rebanadas de ½ cm aproximadamente
2. Pela las cebollas y corta lo más fino posible.
3. Pon todo en el colador y añade la sal.
4. Deja reposar media hora al menos.
5. Escurre con bastante agua para quitar toda la sal.
6. Distribuye en un paño seco para que se elimine el líquido.
7. Pasa a un recipiente y aliña con el aceite de oliva y el vinagre.
8. Antes de servir espolvorea con las hierbas picadas.

Receta de Salmorejo de Pepino

Quizás hayas probado la versión de tomate y te ha encantado. ¿Qué tal esta opción fresca con pepinos? ¡Anímate! Es ligero y más dulce.

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 trozo de pan duro
• 30 gramos de almendras crudas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

Preparación:

1. En la batidora coloca el pan, el aceite, las almendras, el vinagre y el ajo.
2. Mezcla hasta obtener una pasta y reserva.
3. Lava el pepino y córtalo en dados medianos. Añade a la batidora o licuadora.
4. Bate para que quede una crema suave. Si quieres puedes echar un poco de agua.
5. Si es necesario rectifica con sal y vinagre.
6. Cuela con un escurridor fino y sirve frío.

Receta de ensalada con pepinos, tomates y quinoa

Esos son los elementos principales pero la combinación es aún mayor. Te gustará mucho la mezcla de sabores y aromas de esta riquísima ensalada.

Ingredientes:

• Unas hojas de lechuga
• 2 pepinos
• Unas hojas de endibia
• ¼ kg de tomates cherry
• 1 taza de quinoa
• Trozos de queso
• 1 puñado de nueces
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• Orégano y otras hierbas aromáticas

Preparación:

1. Pela el pepino y córtalo en rebanadas finas. Pica las hojas de endibia.
2. Lava los tomates y trocéalos por la mitad (o puedes dejarlos enteros).
3. Lava la quinoa e hiérvela unos 15 minutos.
4. Prepara el aliño en un recipiente mezclando el aceite de oliva, la salsa de soja, la mostaza y el zumo de limón.
5. En una bandeja has un colchón con las hojas de lechuga lavadas.
6. Esparce el pepino, las endibias, el queso cortado en cubitos, las nueces y la quinoa ya colada.
7. Condimenta con el aderezo y espolvorea con orégano.

Receta de Hummus de Pepino

Seguro que ya conocéis este delicioso entrante árabe que se hace con garbanzos pero que “permite” muchas versiones o adaptaciones de la receta original. En este caso lleva pepinos.

Ingredientes:

• ½ pepino
• 180 gramos de garbanzos
• 2 cucharadas de tahini (semillas de sésamo tostadas y molidas con agua)
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 pizca de pimentón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Deja toda la noche en remojo los garbanzos y al otro día cocina hasta que estén tiernos.
2. Pela el pepino y corta en cubitos, echa sal y deja reposar media hora.
3. Escurre y pon en la batidora con los demás ingredientes (incluyendo los garbanzos).
4. Procesa bien hasta que consigas una crema untable.

Receta de Salsa griega de pepinos

Por supuesto que no podía faltar una receta proveniente de Grecia cuando hablamos de pepinos. En esta oportunidad te enseñaremos a hacer Tzatziki, una salsa agridulce rica y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 2 yogures sin sabor (o griegos)
• 1 pepino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de menta fresca
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

1. Pela el pepino y ralla finamente (quedará como una especie de puré).
2. Sala ligeramente y deja escurrir para que suelte el agua.
3. En un recipiente mezcla el yogur con el aceite, el diente de ajo ya picado, la menta picada y el zumo del limón. Salpimenta a gusto y pon en la nevera.
4. Mientras tanto escurre los pepinos.
5. Integra todo y deja que se enfríe bien antes de servir.

Receta de curry de pepino

Para terminar una receta que te puede servir para guisos o platillos hindúes (¡qué viajeros que hemos estado hoy con este artículo!).

Ingredientes:

• 1 pepino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada de semillas de mostaza
• ½ cucharada de semillas de comino
• 4 hojas de curry
• ½ cebolla roja
• 1 cucharada de jengibre
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de sal
• 1 y ½ cucharada de harina de garbanzos
• 200 ml de agua

Preparación:

1. Lava y pela el pepino. Corta en trozos medianos.
2. Pica la cebolla en juliana.
3. En una sartén calienta el aceite y saltea las semillas de mostaza y de comino y el curry hasta que se tuesten.
4. Añade el jengibre rallado, la sal, la cúrcuma y la cebolla hasta que esta última se dore.
5. Agrega el pepino, tapa y deja cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando.
6. Echa la harina de garbanzos, remueve y deja que se tueste.
7. Vierte el agua y apaga el fuego. Mezcla bien, tapa y deja que se forme una crema. Es perfecto para acompañar arroces.

¡Ve a comprar pepinos y todos los ingredientes que te hagan falta en la cocina para deleitar a quien quieras con estas exquisitas recetas!

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