5 Recetas Vegetarianas de Hungría

Esta semana viajamos al centro de Europa para traeros las más ricas recetas vegetarianas de Hungría, un bonito país que vale la pena descubrir. Algunos platillos que conocerás a continuación son agridulces y casi todas son sencillas de preparar.

En este recorrido por tierras húngaras no sólo hablamos de gastronomía sino también de cultura y tradiciones. Los lugares típicos para visitar en el país son el Castillo de Buda, los baños Széchenyi, el Puente de las Cadenas, la Basílica de San Esteban. El Bastión de los Pescadores, el Castillo de Vajdahunyad, la ópera Nacional, el Balneario Lukacs y la Cueva Palvolgy.

Receta de Meggyleves

En la traducción quiere decir “sopa de guindas”. Es muy cremosa, de sabor algo dulzón y por ello se puede confundir con un postre… ¡Pero es un entrante! La sopa se sirve fría y se consume mucho durante el verano.

Ingredientes:

• 1 kg de guindas
• Canela
• 1 limón
• Azúcar
• Agua
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de yogur natural tipo griego

Preparación:

1. Deshuesa las guindas y colócalas en un cazo con agua.
2. Añade la cáscara del limón en rodajas finas, una rama de canela y algunas cucharadas de azúcar.
3. Cocina bien y remueve de vez en cuando.
4. En un recipiente mezcla el harina y el yogur.
5. Vierte esta combinación a la sopa y sigue removiendo hasta que hierva.
6. Retira del fuego y reserva en la encimera para que tome temperatura ambiente.
7. Pon en la nevera al menos dos horas para que se enfríe bien.
8. Sirve en tazones y espolvorea azúcar y un poco de zumo de limón. Puedes adornar con hojas de menta y con algunas guindas enteras.

Receta de Lángos

Se trata de un pan frito muy consumido en Hungría. La base es igual siempre pero lo que cambian son los ingredientes que se le añaden encima (casi siempre salsas o quesos).

Ingredientes:

• 400 gramos de harina de fuerza
• 30 gramos de levadura fresca
• 1 patata
• 1 cucharada de aceite + aceite para freír
• 2 cucharadas de sal
• 1 pizca de azúcar
• Leche templada

Preparación:

1. Pela la patata, córtala en cubitos y cocínala hasta que esté tierna. Filtra y pisa para formar un puré. Reserva.
2. En un recipiente coloca un poco de leche, levadura y azúcar. Coloca en el horno sin encender o en un lugar donde la temperatura sea constante para que fermente.
3. En otro recipiente echa el harina y mezcla con la sal. Haz un agujero en el centro y vierte la leche con levadura.
4. Agrega el puré de patata y remueve usando las manos para que quede una masa homogénea.
5. Añade un poco más de harina, tapa con un paño y deja a temperatura ambiente 1 hora.
6. Tras pasar ese tiempo pon aceite a calentar en una sartén, quita trozos de la masa y forma galletas o panes redondos.
7. Fríe de ambos lados y coloca sobre un papel de cocina para retirar el aceite.
8. Se untan todavía en caliente con ajos machacados, queso rallado o la crema agria húngara (tejfol). También pueden usar yogur cremoso sin sabor.

Receta de Rakott Krumpli

En la traducción sería una “cazuela de patatas”, muy pero muy sencillo, contundente y perfecto para cuando no tenemos muchas ganas de cocinar. Se puede acompañar con alguna ensalada o arroz.

Ingredientes:

• 5 patatas
• 3 huevos
• 350 gramos de crema agria
• 100 gramos de queso Trappista
• Sal y pimienta
• Mantequilla

Preparación:

1. Lava las patatas y cocínalas enteras y sin pelar en agua y sal hasta que estén tiernas (sin que se rompan).
2. Cuela y enfría. Corta en rebanadas algo finas.
3. Cocina los huevos, pela y corta en rodajas finas.
4. Engrasa una fuente para horno con mantequilla y coloca una primera capa de patatas. Luego una capa de huevos y una de crema.
5. Repite el paso anterior hasta terminar todos los ingredientes. Al terminar esparce el queso rallado.
6. Envuelve con papel aluminio y hornea unos 40 minutos (el queso se tiene que dorar y la crema cocinar). ¡Y listo!

Receta de Lecsó

Otro de los platillos típicos de Hungría, un estofado de vegetales, que también se come en países cercanos. Se usa como acompañante de otros platos, pero también puede consumirse como principal.

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 1 taza de tomates
• 2 tazas de pimientos rojos
• 1 cucharada de paprika
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación:

1. Corta los pimientos en tiras y los tomates en cuartos (retira las semillas de todo).
2. Pica la cebolla y sofríe con aceite. Espolvorea la páprika.
3. Echa los pimientos y cuando se hayan dorado añade los tomates.
4. Tapa y deja cocinar 10 minutos o hasta que todo esté tierno. La idea es que quede espeso.
5. Salpimenta y si quieres añade una pizca de sal. Acompaña con pan.

Receta de puré de col

El repollo o col se come bastante en Hungría y en otros países europeos. En este caso un rico puré para acompañar varias preparaciones.

Ingredientes:

• 3 repollos verdes
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 70 gramos de mantequilla
• 100 gramos de nata o crema de leche
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta
• 3 hojas de laurel

Preparación:

1. Lava las coles y córtalas en cuartos.
2. Cocina 20 minutos en una cacerola con mucha agua, un puñado de sal gruesa y las hojas de laurel.
3. Escurre y pica lo más fino posible (puedes pasarlos por la trituradora de alimentos).
4. Pica la cebolla y el ajo. Rehoga en la mantequilla y agrega las coles.
5. Liga la yema batida con la nata y echa a la preparación. Cocina unos minutos más, salpimenta y sirve.

Otras recetas que pueden interesarte son las de Alemania, Polonia, Rumanía y Ucrania.

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