5 Recetas Vegetarianas de Vietnam

Ubicado al sur de Tailandia en el sureste de Asia, la República Socialista de Vietnam es un destino perfecto para los amantes de los destinos exóticos. Si bien comen mucho pescado (por su ubicación y límites con el mar) también podemos encontrar recetas vegetarianas en este país.

Durante una estancia típica no te pierdas los túneles de Cuchi, el lago Hoan Kiem, los museos de vestigios de la guerra y de etnología, el palacio Imperial en Hue, el Mausoleo de Ho Chi Minh, la Ópera de Saigón, la Basílica de Notre Dam, la Pagoda Linh Phuoc y el templo de la literatura en Hánoi, su capital.

Receta de Ensalada de Saigón

Una de las principales ciudades vietnamitas tiene platillos propios (que también se pueden comer en otras localidades pero por supuesto no es lo mismo).

Ingredientes:

• 8 patatas
• 400 gramos de champiñones
• 400 gramos de alcachofas

Para el aliño:

• 4 cucharadas de vinagre blanco
• El zumo de 1 limón
• ¼ taza de perejil picado
• 1 cucharadita de eneldo seco
• Sal y pimienta

Para la guarnición:

• Nueces
• Perejil picado

Preparación:

1. Cocina las patatas y cuando estén al dente corta en rodajas. Coloca en un recipiente y reserva.
2. Para hacer el aliño mezcla el vinagre con el zumo de limón, el perejil picado, el eneldo, la sal y la pimienta. Vierte sobre las patatas.
3. Lava las setas y filetea. Corta los corazones de las alcachofas. Echa en la ensalada.
4. Espolvorea las nueces y el perejil picados.

Receta de Rau Muong

La espinaca de agua es una verdura popular en Vietnam, pero si no la consigues puedes usar la espinaca “común”.

Ingredientes:

• ½ kg de espinaca de agua
• 1 pastilla de caldo de verdura
• 3 dientes de ajo
• 1 chili picante o guindilla
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Trocea las ramas de espinaca y lava bien.
2. Calienta el aceite en una sartén y saltea los ajos cortados en cubitos.
3. Cuando se hayan dorado añade las espinacas.
4. Agrega la pastilla de caldo y remueve bien para que se disuelva.
5. Retira del fuego cuando la espinaca esté dorada.

Receta de guiso dulce de calabaza

La receta original lleva salsa de pescado que en este caso no se lo añadimos y caldo de pollo que sustituimos por verdura.

Ingredientes:

• 750 gramos de calabaza
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 y ½ cucharada de aceite
• 6 chalotes rojos (o cebollas moradas)
• 125 ml de caldo de verduras

Preparación:

1. Pela la calabaza y corta en rebanadas. Pica los ajos y los chalotes. Ralla el jengibre.
2. En un sartén con aceite sofríe ajo, chalote y jengibre.
3. Agrega la calabaza y remueve hasta que se dore.
4. Vierte el caldo y deja hervir hasta que se consuma todo el líquido.
5. Añade el zumo de lima y salpimenta al gusto antes de servir.

Receta de rollitos de verduras

Ir al sudeste asiático y no comer rollitos rellenos es como no haber viajado hasta estas latitudes. ¡Hay muchas opciones de rellenos, incluyendo vegetarianos! Como los que te enseñamos a preparar a continuación:

Ingredientes:

• Obleas de papel de arroz
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 100 gramos de calabaza
• 1 hoja de kale
• ¼ col morada
• Albahaca
• Cilantro
• Semillas de sésamo

Para la vinagreta:

• 20 gramos de mostaza
• 10 gramos de vinagre de jerez
• 80 gramos de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Pela la zanahoria y la calabaza. Corta en bastones medianos junto al pepino. Pica en tiras la col y la hoja de kale.
2. En una olla con agua caliente sumerge las obleas de arroz para que se ablanden y queden transparentes.
3. Pon en uno de los extremos de la oblea un poco de cada verdura, una hoja de albahaca y otra de cilantro y enrolla. Dobla en uno de los extremos y cierra con agua.
4. Cuando hayas terminado con todas espolvorea con semillas de sésamo.
5. Prepara la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
6. Vierte por encima de cada rollito… ¡Y a comer!

Receta de berenjenas con salsa de judías negras

Una idea muy rica y fácil de hacer. En poco más de media hora tendrás la cena terminada.

Ingredientes:

• ½ kg de berenjenas
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de judías negras en conserva
• 2 cebollas
• 80 ml de caldo
• 4 cebolletas
• 5 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

1. Corta en rebanadas las berenjenas y úntalas con aceite.
2. Calienta a fuego lento para que se doren y reserva.
3. Pica la cebolla y el ajo y ralla el jengibre. Saltea con aceite.
4. Añade el caldo, tapa y cocina 5 minutos. Echa las judías y la salsa de soja. Cocina 5 minutos más.
5. Echa las berenjenas, remueve y sirve adornado con cebolletas picadas.

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