5 Recetas Vegetarianas de Portugal

Esta semana viajamos al Oeste de Europa para traeros las más ricas recetas sin carne que jamás hayas probado en tu vida. La República Portuguesa (ese es su nombre oficial), con su vasta historia y bellos paisajes también tiene dentro de su gastronomía tradicional platillos “veggies”.

Durante una estancia en este país no podemos dejar de visitar el Palacio da Pena, el Monasterio de los Jerónimos de Belém, el Castillo de San Jorge de Lisboa, la Praia da Marinha, el Puente Don Luis I, la Torre de Belém y la Biblioteca Joanina. ¡Tampoco perdernos la oportunidad de degustar sus riquísimas recetas vegetarianas! Algunas de ellas las encontrarás en este artículo.

Receta de col a la portuguesa

Una exquisita preparación ideal tanto para vegetarianos como veganos, típica del país y consumido en los meses fríos. Esta especie de guisado de col tiene un sabor muy intenso… ¡y más que sabroso!

Ingredientes:

• 1 col
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate
• 10 aceitunas negras
• Pimentón
• Pimienta
• Tomillo
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Lava bien todos los vegetales, pela las patatas y corta cada uno en trozos grandes o medianos.
2. Pica en láminas el ajo y sofríe con un poco de aceite hasta dorar.
3. Agrega las patatas, la col y la cebolla. Condimenta con el tomillo, la sal, la pimienta y el pimentón.
4. Cocina unos minutos y luego añade el tomate, el pimiento, la salsa de tomate y ½ taza de agua.
5. Tapa la olla y cocina a fuego medio 15 minutos.
6. Sirve cuando todas las verduras estén cocidas. Puedes echar más agua si lo crees necesario y si lo deseas acompañar con arroz blanco.

Receta de Empanadillas de batata y almendras

Estas empanadillas se preparan en Portugal para las fiestas navideñas y son muy ricas. Ideales para los amantes de la comida agridulce, suelen rebozarse con azúcar glass y servirse como entrante.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 75 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de canela
• 2 batatas
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de almendras
• Azúcar glass para rebozar

Preparación:

1. Primero haz la masa, para ello en un cuenco mezcla el harina, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Añade el huevo y agua templada. Trabaja la masa para que quede consistente pero blanda. Amasa y deja descansar unos 20 minutos.
3. Mientras tanto prepara el relleno. Pela las batatas y córtalas en rebanadas. Cocina con agua y un poco de sal hasta que se ablanden.
4. Filtra y pisa con el pasapuré, mezcla con mantequilla, almendras y un poco de canela.
5. Estira la masa y corta círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
6. Pon una cucharada del relleno en el centro y cierra por la mitad, debe quedarte un semicírculo. Para que no se abran hazle un repulgue girando la masa y luego presiona con el tenedor.
7. Ubica las empanadillas en una bandeja de horno engrasada levemente con aceite.
8. Cocina en horno a fuego medio durante 30 minutos (o hasta que estén doradas). Espolvorea con azúcar glass y sirve.

Receta de Paella de verduras

En Portugal se come mucho pescado debido a que en el sur y en el oeste limita con el mar. Sin embargo podemos adaptar las recetas para que no lo contengan como es el caso de esta paella, muy rica y típica del país.

Ingredientes:

• ½ taza de arroz por persona
• 2 tazas de agua por persona
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Zanahoria
• Brócoli
• Habas
• Alcachofas
• Guisantes
• Pimentón dulce
• Azafrán
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Sal
• Aceite

Preparación:

1. Corta los ajos a la mitad (no los peles) y fríelos con aceite hasta dorar. Retíralos.
2. Trocea los dos pimientos en tiras y fríe en el mismo aceite. Retira.
3. Pica todas las verduras elegidas en trozos medianos (a excepción del tomate) y saltea en el aceite junto a las legumbres que pueden estar cocidas o al menos hidratadas previamente.
4. Quita las semillas al tomate y córtalo en dados. Agrega a la mezcla junto al pimentón.
5. Disuelve la pastilla de caldo en agua caliente y vierte. Cocina el arroz con el agua según los comensales y no te olvides de condimentar con el azafrán.
6. Eleva el fuego y cuando rompa el hervor reduces a medio y sigues cocinando tapado hasta que las verduras y el arroz estén cocidos.
7. Unos minutos antes de servir coloca los ajos y los pimientos fritos.
8. Sirve bien caliente una vez que el agua se evapore por completo.

Receta de Concrita

Se trata de una comida muy fácil de preparar y que puede servir como entrante o para aumentar la temperatura esos días de mucho frío. Además es perfecta para los que adoran lo agridulce.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 naranjas
• 90 gramos de azúcar
• Agua

Preparación:

1. Pela la cebolla y ponla en agua caliente unos minutos.
2. Corta las naranjas por la mitad y agregas junto al azúcar.
3. Pela las zanahorias, corta en rebanadas y añade.
4. Mezcla en la trituradora de alimentos o licuadora hasta que quede una crema homogénea.
5. Esparce en una bandeja de horno engrasada y cocina unos 30 minutos hasta que se dore.
6. Corta en porciones cuadradas y a comer.

Receta de Pan de sal

El pan acompaña muchos de nuestros platillos y es uno de los infaltables en la mesa sobre todo si es casero. En este caso el pan de sal nunca falta en las casas y restaurantes portugueses.

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tazas de agua
• 50 gramos de levadura
• 2 cucharadas de sal

Preparación:

1. En un cazo pon agua y la levadura, calienta a fuego medio y remueve para que se disuelva y reserva.
2. En un recipiente echa el harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega el aceite.
3. Echa de a poco el agua con la levadura y trabaja con las manos hasta que la masa no se pegue a los dedos.
4. Forma una bola y deja reposar 1 hora tapado.
5. Pasado ese tiempo divide en dos y haz la forma que te guste (redonda, alargada).
6. Pon en una bandeja de horno previamente engrasada y espolvorea sal por encima. No te olvides de hacerle unos cortes con un cuchillo.
7. Cocina 1 hora o hasta que se dore. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir.

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