5 Recetas Vegetarianas de Bolivia

Esta semana viajamos a Sudamérica, más precisamente a Bolivia, para indagar sobre la gastronomía local que no lleve carne. En Bolivia las tradiciones ancestrales están muy arraigadas en la población y por ello hay platillos que se cocinan de la misma manera hace cientos de años.

Te proponemos un paseo culinario entre el Salar de Uyuni, el Valle de la Luna, el museo de la coca, la Laguna Verde, la Catedral Metropolitana de Sucre y la Basílica Nuestra Señora de Copacabana… mientras disfrutas de rica comida con sabor a tribu y amor a la Pachamama.

Receta de Chupé Chuquisaqueño

La región de Chuquisaca está al sur del país y es donde se halla Sucre, la capital de Bolivia. Tiene una gran historia a cuestas y combina la vida indígena (Tribu Charcas) con la colonial (tras la conquista). Este platillo lo encontrarás en todos los restaurantes de la zona.

Ingredientes:

• 1 maíz
• Caldo de verduras
• 2 patatas
• 1 zapallo
• Arroz (cantidad necesaria)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• Perejil

Preparación:

1. Haz el caldo en una olla grande y cocina en él tanto el maíz como las patatas y el zapallo pelados y cortados en cubos.
2. Agrega el arroz (1 puñado por persona) y deja que todo se cocine a fuego lento.
3. Mientras tanto pica la cebolla, el tomate y el pimiento en cuadraditos, saltea levemente con aceite y esparce el perejil picado bien fino.
4. Echa esta mezcla a la olla y remueve unos minutos antes de servir.

Receta de frituras de Yuca

La yuca es una verdura muy popular en la zona de Bolivia, Paraguay, Brasil y Argentina. También se la conoce como mandioca o tapioca y es similar a la batata o patata dulce. Está presente en muchas recetas sudamericanas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina
• 1 taza de yuca molida
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo
• Sal
• Polvo de hornear
• Aceite

Preparación:

1. Puedes comprar la yuca molida (una harina) o rallar la yuca tu misma. Mezcla en un recipiente con el queso rallado, el harina, el polvo de hornear y el huevo batido. Sala a gusto.
2. Con una cuchara forma “bolitas” con la mezcla y fríe con aceite bien caliente de ambos lados.
3. Coloca en un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
4. Sirve antes que se enfríe.

Receta de arroz chaufa

Una comida que también se consume mucho en Perú (aunque sea de origen chino) y si bien el platillo tradicional lleva carne o pollo en este caso te contamos cómo preparar la versión vegetariana.

Ingredientes:

• ½ kg de arroz
• 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
• ½ taza de guisantes cocidos
• ½ taza de cebolla picada
• 4 huevos
• Salsa de soja
• Sal al gusto
• Aceite cantidad necesaria

Preparación:

1. En una sartén u olla fríe un poco el arroz hasta que quede algo dorado.
2. Vierte agua hirviendo y un puñado de sal gruesa para que se cocine bien.
3. En otro cazo sofríe las zanahorias peladas y cortadas en tiras, la cebolla picada en juliana y los guisantes.
4. Mezcla los huevos, sala y agrega la salsa de soja.
5. Cuando esté la verdura cocida combina con el arroz cocido y colado.

Receta de Zonso

Otro platillo típico que lleva yuca y que se prepara en unos minutos. Si no consigues yuca puedes emplear patata o batata.

Ingredientes:

• 2 yucas
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ kg de queso
• Sal

Preparación:

1. Cocina las yucas con abundante agua hasta que se ablanden. Cuela y muele para conseguir un puré.
2. Mezcla con la mantequilla y el queso rallado. Sala al gusto.
3. Divide la masa en dos y extiende cada una como si fuese un rollo.
4. Fríe por separado hasta dorar de ambos lados.

Receta de Fritos de maíz

El maíz (o choclo) es muy habitual en la gastronomía andina y de los pueblos originarios como los que aún viven en Bolivia.

Ingredientes:

• 10 choclos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Aceite
• Queso

Preparación:

1. Cocina los choclos en agua y sal. Cuando estén tiernos cuela y deja enfriar.
2. Corta los granos y pícalos. Mezcla a los huevos batidos y añade queso rallado, polvo de hornear y sal.
3. En una sartén con aceite fríe de a cucharadas. No olvides que deben dorarse de ambos lados.

Si estás de recorrido por Latinoamérica (aunque sea a través de sus recetas) no te pierdas las opciones vegetarianas de Argentina, Brasil, Perú, Colombia y México.

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