5 Recetas Vegetarianas de Cuba

Esta semana viajamos al Caribe para traerte mucho ritmo, calor y sobre todo… ¡comida deliciosa! La isla de Cuba ha mantenido sus costumbres y cultura a lo largo de los años y eso se relaciona también a la gastronomía. En las tierras del mojito, el ron y la salsa (para bailar), las calles antiguas de La Habana, las hermosas playas de Varadero y Cayo Coco, el Patrimonio de Santiago y Trinidad y las decenas de cayos para tumbarse al sol sin dudas se acompañan con ricos platillos.

La mayoría de ellos están preparados con frijoles y plátanos y algunas de las recetas vegetarianas de Cuba que te ofrecemos en este artículo han sido “modificadas” para que se conviertan en aptas para aquellos que no comen carne. ¿Te gustaría conocerlas? ¡Entonces sigue leyendo!

Receta de “Moros y cristianos”

Se usan los conocidos frijoles negros y no el arroz congrí (otro de los imperdibles en Cuba). La receta original lleva tocino y chorizo pero por supuesto lo hemos suprimido. La buena noticia es que queda muy rico y además es más saludable…

Ingredientes:

• 1 y ½ taza de frijoles secos
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 y ½ tazas de cebolla
• 2 y ½ tazas de pimientos verdes
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo
• 3 tazas de arroz integral

Preparación:

1. Deja los frijoles en remojo toda la noche. Al otro día cubre con 1 litro de agua y cocina hasta que estén tiernos (unos 40 minutos).
2. Para hacer el arroz sigue las instrucciones del paquete. Cuela y reserva.
3. Pela los tomates y el ajo. Pica por separado, además del perejil y el pimiento (en tiras).
4. Prepara un sofrito con el ajo, el perejil y el pimiento. Agrega el tomate y el comino.
5. Saltea la cebolla picada en juliana con el aceite de oliva, mezcla con la preparación anterior.
6. Combina con los frijoles, el orégano y la hoja de laurel.
7. Cocina unos minutos y echa el caldo vegetal junto al arroz. Salpimenta.
8. Cuando el líquido se haya reducido tapa y baja el fuego unos minutos más antes de servir.

Receta de frijoles negros

Otra opción que incluye este ingrediente cubano por excelencia. Si bien parece un platillo muy simple tiene sus secretos. Usando caldo vegetal ya la convertimos en apta sin problemas.

Ingredientes:

• 500 gramos de frijoles negros secos
• 5 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 hojas de laurel
• 1 cubo de caldo de vegetales
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre blanco

Preparación:

1. Enjuaga los frijoles y cúbrelos con agua por completo. Deja remojar toda la noche,
2. Al otro día ponlos en un cazo grande, un poco de sal y laurel. Cocina hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego y deja una hora para que se ablanden.
3. Agrega el cubo de caldo, las cebollas bien picadas en juliana, los pimientos troceados en tiras, el ajo picado finamente, el orégano, el comino y 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno.
5. Agrega el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva restante. Sirve con arroz blanco.

Receta de croquetas de frijoles

No llevan carne como la receta original y tradicional en Cuba (que se sirven rellenas de jamón y queso). Cuando las prepares se convertirán en tus favoritas.

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles negros
• 1 lata de frijoles pintos
• ½ taza de zanahorias ralladas
• Chile enlatado (cantidad al gusto)
• 1 cucharada de salsa de adobo
• ½ cucharadita de comino
• 1 taza de cebolla picada
• 2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de galletas molidas
• ½ taza de leche
• Aceite para freír

Preparación:

1. Escurre los frijoles y pon ambos tipos en un recipiente grande. Con el pasapuré aplasta para que queden como una masa.
2. Agrega la zanahoria rallada, el adobo, el chile bien picado y el comino. Mezcla hasta que quede homogéneo.
3. Pica la cebolla y el ajo y saltea en un sartén pequeño con aceite de oliva. Salpimenta al gusto.
4. Echa a la preparación anterior, remueve y lleva a la nevera una hora.
5. En un recipiente pon las galletas molidas (también puede ser pan rallado o avena) y salpimenta.
6. Toma con una cuchara una porción de la mezcla de frijoles y arma las croquetas.
7. Pásalas primero por la leche y después por las galletas molidas.
8. Calienta el aceite para freír y sumerge las croquetas hasta que queden doradas de ambos lados.
9. Escurre en un papel absorbente y sirve con Ketchup o salsa de tomate.

Receta de arroz a la cubana (vegano)

Si viajas a Cuba seguro leerás en todos los menú de los restaurantes que ofrecen arroz en sus diversas versiones. Si aún no tienes la suerte de visitar esta bonita isla puedes al menos preparar el arroz típico en una versión apta para vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

• 1 y ½ taza de arroz
• 3 tazas de agua
• ½ tofu
• 2 plátanos maduros
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• 1 cucharada de mantequilla
• ¼ cebolla
• 1 lata de tomate frito

Preparación:

1. Pica la cebolla en juliana y sofríe en aceite. Añade el arroz hasta que esté dorado y echa agua y sal.
2. Cocina 20 minutos prestando atención para que no se pegue.
3. Pela los plátanos de manera longitudinal.
4. Derrite la mantequilla y fríe los plátanos hasta que estén dorados de ambos lados.
5. Trocea el tofu y reserva en un colador para que caiga el agua. Luego saltea con un poco de aceite.
6. Filtra el arroz y sirve mezclado con el plátano, el tomate frito y el tofu.

Receta de Yuca con Mojo

Riquísimo, fácil de preparar, ideal para vegetarianos que viajan a Cuba porque es casi seguro preparado sin alimentos de origen animal (puedes preguntar ya que algunos usan mantequilla o grasa de cerdo para hacer el mojo).

Ingredientes:

• 4 yucas
• ½ cebolla
• 5 dientes de ajo
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 naranja
• Sal

Preparación:

1. Pela las yucas y córtalas en rebanadas de unos 10 cm de grosor.
2. En una cacerola con agua hierve las yucas para que se cocinen.
3. Cuando el agua hierva vierte dos tazas de agua fría y sal para continuar la cocción (45 minutos)
4. Saca las yucas tiernas y coloca en un recipiente.
5. Machaca los dientes de ajo y pica la cebolla en tiras.
6. Calienta aceite y échalo sobre el ajo y la cebolla crudos.
7. Añade el zumo de naranja y sal.
8. Para servir esparce las yucas y por encima la salsa (mojo).

Conoce más recetas internacionales en nuestra sección especial. Por ejemplo de América Latina tenemos platillos de Colombia, Perú, Argentina, Brasil y México.

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