5 Recetas Vegetarianas de Polonia

La comida polaca, con sus nombres repletos de consonantes, tiene un sabor realmente único que vale la pena probar. Aunque no tengas pensado viajar a este país de Europa del Este te invitamos a que experimentes su gastronomía.

Las tierras que vieron nacer al Papa Juan Pablo II, que fueron testigos de tanta muerte en la Segunda Guerra Mundial y que cuentan con un gran patrimonio histórico (entre los que destacan el Castillo de Wawel, la Plaza del Mercado de Cracovia y la Basílica de Santa María) también tienen deliciosas recetas vegetarianas para probar. ¡No te las pierdas!

Receta de Barszcz

La sopa de remolachas es uno de los platillos típicos polacos. Es recomendada en las personas con anemia debido a su alto contenido en hierro. ¡Además tiene un color muy divertido!

Ingredientes:

• 10 remolachas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 7 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de nata líquida
• 1 puñado de perejil

Preparación:

1. Pela las remolachas y las zanahorias y córtalas en dados. Pica la cebolla también en cubos.
2. En una cazuela con agua y un poco de sal echa todas las verduras (añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta en grano).
3. Cocina hasta que rompa el hervor y deja unos 30 minutos más (hasta que las verduras estén tiernas)
4. Cuela y conserva el caldo (las verduras las puedes dejar para otra receta por ejemplo como guarnición).
5. Añade la nata y el perejil bien picado al caldo y lleva de nuevo al fuego.
6. Remueve bien y sirve caliente.

Receta de Sos z natki pietruszki

La salsa de perejil es perfecta para aderezar todo tipo de comidas y también se puede consumir como sopa.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puñado de perejil
• ½ taza de caldo de verduras
• ½ taza de nata líquida
• 4 tazas de piñones
• Sal y pimienta blanca

Preparación:

1. Pela la cebolla y trocea en cubos. Pica bien el perejil.
2. En una sartén coloca la mantequilla y echa la cebolla y el perejil.
3. Añade el caldo de verdura y la nata, cocina 5 minutos.
4. Pasa por la licuadora para que quede como una crema.
5. Tuesta los piñones y añade a la salsa (también puedes usar nueces) sin triturar.

Receta de Kapuśniaczki

Si tienes tiempo disponible este fin de semana o en las vacaciones puedes hacer esta receta que lleva sus horas pero el resultado es sorprendente. Son una especie de empanadillas típicas de Polonia, tan ricas como difícil su nombre.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 gramos de requesón
• 200 gramos de mantequilla
• 250 gramos de harina
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 gramos de col fermentado (chucrut)
• 250 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta
• Aceite o mantequilla

Para el montaje:

• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• Semillas de sésamo

Preparación:

1. Comienza por el relleno ya que debe estar frío al momento de montar. Lamina los champiñones y fríelos con una cucharada de aceite.
2. Salpimenta y añade el queso rallado y el chucrut (lo puedes hacer tu misma entrando en este enlace de comida alemana).
3. Cocina 20 minutos y reserva para que se enfríe.
4. Para la masa en un recipiente coloca el harina, el requesón y la mantequilla. Amasa bien con las manos y deja enfriar en la nevera.
5. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que llegue a los 2 mm de espesor.
6. Con un vaso has círculos en la masa. Toma cada uno y rellénalo con una cucharada de la mezcla de champiñones y chucrut.
7. Dobla la masa por la mitad para que se unan las puntas y cierra ejerciendo presión.
8. Bate el huevo con la leche y unta cada empanadilla, las que irás colocando en una bandeja engrasada.
9. Enciende el horno y espolvorea las semillas de sésamo sobre la masa antes de cocinar.
10. Hornea 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Receta de Salatka z makaronu zbozowego

En la traducción quiere decir ensalada de pasta de trigo, muy sencilla, colorida, ideal para el verano y para cuando estás con prisa pero mueres de hambre.

Ingredientes:

• 1 kg de pasta de trigo (macarrones)
• 2 pepinillos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 trocito de queso
• Albahaca, orégano y eneldo frescos
• Aceite y vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete (con agua y sal).
2. Mientras tanto pela los pepinillos y pícalos en cubitos al igual que los tres pimientos y el queso.
3. Cuela los macarrones y colócalos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
4. Echa en una bandeja junto a los pepinillos, los pimientos y el queso.
5. Agrega la albahaca, el eneldo, el orégano y el vinagre y condimenta con aceite, sal y pimienta.
6. Puedes poner en la nevera unos minutos antes de servir.

Receta de Golabki

Otra receta de empanadillas rellenas, pero en este caso en lugar de masa como en los Kapuśniaczki se usa la col. Como podrás observar el repollo forma parte de la dieta polaca y es una de las estrellas en las mesas.

Ingredientes:

• 150 gramos de zanahorias
• 150 gramos de apio
• 150 gramos de puerros
• 80 gramos de arroz
• 3 huevos
• 50 gramos de queso Gouda o similar
• 2 cucharadas de aceite
• ½ puñado + 1 cucharada de perejil (o eneldo)
• 1 repollo blanco grande
• 1 lata de tomate frito
• 2 tazas de caldo de verduras
• 100 ml de nata
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• Especias al gusto

Preparación:

1. Cocina en agua los huevos para que queden duros. Prepara el arroz con agua y sal.
2. Pela y ralla las zanahorias y el apio (con la parte gruesa del rallador), corta el puerro por la mitad y luego en juliana.
3. Pela los huevos y pícalos bien pequeños. Echa en un recipiente junto a la zanahorias, el apio y el puerro.
4. Añade el queso rallado y sazona bien.
5. Hierve el repollo con agua durante 20 minutos (o hasta que esté tierno). Deja enfriar y separa las hojas.
6. Coloca una cucharada del relleno en el medio de cada hoja de repollo y cierra como si fuera un paquete.
7. Pon las empanadillas o “palomitas” en un cazo con el caldo y cocina media hora.
8. Para servir acompaña con la salsa de tomate frita con ajo.

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